Trophée Julien Chopin 2014 – Recette réalisée par La cuisine de Lilly
http://lacuisinedelilly.canalblog.com
INGRÉDIENTS (Pour 1 gâteau)
Pour les sablés
- 150gr de farine « mix provençal »*
- 75gr de beurre
- 1 œuf
Pour le cheese-cake
- 150gr de fromage frais (type Carré frais®)
- 10 cl de crème fraiche liquide
- 1 feuille de gélatine
- Épices**
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 15cl de Ratafia champenois Meunier Julien Chopin
- 1 melon
- 1 càs de Ratafia champenois Meunier Julien Chopin
- Quelques fines tranches de lomo
*farine « mix provençal » : farine de blé, légumes déshydratés (poivron rouge et vert, carottes, oignons, tomates, courgettes, aubergines, olives noires) herbes de Provence, persil, origan, menthe, sel.
**épices : poivre noir, poivre rose, paprika, muscade, anis étoilé, clous de girofle (mélange maison)
MARCHE À SUIVRE
- La pâte sablée
Faire cuire à 180° pendant 15mn env. Laisser refroidir sur une grille. Mixer les sablés, ajouter 25gr de beurre fondu et 1 c-à-s d’huile d’olive. Bien mélanger. Chemiser 2 cercles de 10cm de diamètre avec une bande de rhodoïd, répartir la préparation et bien tasser. Réserver au frais.
- Le cheese-cake
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes. Chauffer la crème liquide et y délayer la feuille de gélatine essorée. Travailler le fromage frais avec une fourchette, ajouter quelques pincées d’épices et la menthe ciselée. Ajouter la crème et bien mélanger. Verser dans les cercles, lisser et mettre au frais pendant 6 heures.
- Le melon
Prélever des billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne. Les mettre dans un bol et les arroser avec 1 c-à-s de ratafia champenois et une pincée d’épices. Mélanger délicatement et garder au frais. Déposer des fines tranches de lomo sur du papier sulfurisé. Les passer sous le gril quelques minutes et les laisser refroidir sur une feuille de papier absorbant.
- Pour le dressage
Décercler les cheese-cakes et enlever la bande de rhodoïd. Couper la gelée de Ratafia champenois en tous petits dés, et la répartir sur chaque cheese-cake. Décorer avec les billes de melon et les chips de lomo.