Trophée Julien Chopin 2014 – Recette réalisée par La cuisine de Françoise
http://www.lacuisinedefrancoise.be
(Pour 2 personnes)
INGRÉDIENTS
Pour le fondant au chocolat
- 170 gr de chocolat noir
- 170 gr de beurre
- 100 gr de sucre
- 3 œufs
- 3 c à s de farine
- 150 ml de Ratafia champenois Meunier Julien Chopin
Pour la crème de mascarpone à la mangue
- 150 gr de mascarpone
- 1 mangue mûre
- 2 càs de sucre glace
- 6 càs de Ratafia champenois Meunier Julien Chopin
Pour la touche finale
- 4 spéculoos
- 8 framboises
MARCHE À SUIVRE
Préchauffez le four à 180°C.
- La préparation des fondants
Faites fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Dans un saladier mélangez le beurre et le chocolat fondus avec les oeufs battus et le sucre. Ajoutez la farine tamisée et mélangez à nouveau.Placez une feuille de papier cuisson au fond d’un moule carré de 23 cm X 23 cm et versez-y le mélange chocolaté.
- La cuisson et l’imbibage du fondant
Enfournez pour 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir sur une grille. Découpez ensuite dans le carré de fondant au chocolat 4 cercles à l’aide d’un emporte pièce d’environ 8-9 cm de diamètre. Versez le Ratafia champenois dans une assiette creuse et plongez-y chaque cercle de fondant au chocolat environ 30 secondes pour qu’il s’imprègne bien du Ratafia champenois. Placez chaque fondant sur une assiette de présentation individuelle.
- L’assortiment
Épluchez la mangue et retirez-en le noyau. Coupez-la en dés. Dans un saladier, versez ensuite la mascarpone avec les dés de mangue et le sucre glace. Mixez le tout jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et ne contienne plus de morceaux. Ajoutez le Ratafia champenois et mélangez à nouveau. Versez ce mélange dans une poche à douille lisse et faites des points de pâte sur les fondants en variant la grandeur de points.
- La disposition
Terminez en écrasant les spéculoos à la main et répartissez ces miettes de spéculoos sur les points de mascarpone. Ajoutez deux framboises par fondant.