Trophée Julien Chopin 2016 – Recette réalisée par Ça me rend food
(Pour 4 personnes)
INGRÉDIENTS
- 4 Pavés de saumon
- 2 grosses pommes de terre
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 échalote
- 250 ml de Ratafia champenois Chardonnay Julien Chopin
- 150 ml de fumet de poisson
- 1,5 cuillère à soupe de miel
- De la poudre de noisette torréfiée ou de la poudre de pistache
MARCHE À SUIVRE
- Pochage du saumon au Ratafia champenois
Dans une poêle, faites suer l’échalote avec un peu de beurre. Déglacez avec le Ratafia champenois et laissez bouillir 2 petites minutes. Ajoutez les carottes coupées en rondelles et le fumet de poisson. Mélangez bien et posez délicatement vos pavés de saumon dans ce mélange. Couvrez et laissez pocher le poisson pendant 8 minutes à feu doux.
- Préparation des légumes
Préchauffez le four à 200°C. Coupez les pommes de terre en très fines rondelles et badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez. Posez les sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfournez environ 15 minutes. Coupez la courgette en très fines allumettes et snackez les dans une poêle.
- Réduction de la sauce
Au bout des 8 minutes de pochage, enlevez délicatement les pavés de saumon et conservez-les au chaud. Ajoutez le miel dans la sauce, mélangez bien et augmentez un peu le feu. Laissez la sauce réduire et épaissir pendant environ 15 minutes.