Trop souvent réservé pour l’apéritif, le ratafia champenois, se révèle bien plus intéressant lorsqu’il est associé à différents mets ou lorsqu’il entre dans la composition d’un plat.
Sa méthode d’élaboration lui confère une large palette aromatique propice à la gastronomie. En sauce, en sirop, en velouté, rissolé, rôti, enrobé, laqué, il est le meilleur allié des plus grands plats.
Le ratafia champenois permet de sortir des sentiers battus. D’année en année, grâce au travail des vignerons, il n’est plus considéré en cuisine comme un alcool d’un autre temps mais plutôt comme un atout pour sublimer un plat !
Des associations gourmandes sont alors possibles : foie gras, fromages de caractère, chocolat, etc.
«Ce que j’aime avec le ratafia champenois, c’est que son goût un peu sucré s’accorde bien avec le salé et donne naissance à un plat acidulé. Ensuite, ce n’est qu’une question de dosage !»
Katia Gribet – Katia au pays des gourmands, blogueuse finaliste du Trophée Julien Chopin 2016
Depuis 2013, la Maison Julien Chopin organise le Trophée Julien Chopin, un concours gastronomique autour du ratafia champenois, réservé exclusivement aux blogueurs culinaires. Une seule ambition : sublimer le ratafia champenois au travers de recettes réalisées avec celui-ci.
Durant plusieurs mois, 25 blogueurs mettent tous leurs talents à la recherche d’une recette salée qui séduira le plus le jury de professionnels.
Après plusieurs année, le concours a permis de collecter de nombreuses recettes originales autour du ratafia champenois Julien Chopin.
Grelinette et Cassolettes a réalisé sa recette de Cailles rôties, jus réduit au Ratafia champenois chardonnay Julien Chopin à l’occasion de la finale du Trophée Julien Chopin 2017. Découvrez la recette !
Une recette originale de baba au Ratafia champenois chardonnay Julien Chopin créée par La cuisine de Deborah à l’occasion de la finale du Trophée Julien Chopin 2017. Découvrez la recette !
Une recette originale de saumon poché au Ratafia champenois chardonnay Julien Chopin et sa sauce ambré au miel imaginée par Ça me rend food pour la finale du Trophée Julien Chopin 2016. Découvrez la recette !
Ris de veau aux mousserons sur mousseline de céleri, sauce au Ratafia champenois et légumes de saison de Katia au pays des gourmands créée à l’occasion du Trophée Julien Chopin 2016. Découvrez la recette !
Découvrez la recette de Ris de veau glacé au Ratafia champenois, pamplemousse flambé, condiment ail noir et petits pois réalisée par Histoires de charrues et d’assiettes. Découvrez la recette !
Un cru-cuit de canard au Ratafia champenois chardonnay Julien Chopin, dattes, citron et amandes fraiches tout droit sorti de l’imagination de Julien Noray pour la finale du Trophée Julien Chopin 2015. Découvrez la recette !
Ce Fondant chocolat noir et Ratafia champenois meunier Julien Chopin, mascarpone à la mangue à été réalisé par La cuisine de Françoise à l’occasion de la finale du Trophée Julien Chopin 2014. Découvrez la recette !
Une étonnante recette de cheese-cake salé melon et Ratafia champenois meunier Julien Chopin imaginée par La cuisine de Lilly à l’occasion de la finale du Trophée Julien Chopin 2014. Découvrez la recette !
Anna et Olivia ont proposés un gâteaux à la rhubarbe, vanille et Ratafia champenois chardonnay Julien Chopin à l’occasion du Trophée Julien Chopin 2013. Découvrez la recette !
